Mục lục
Giá trị dinh dưỡng của thịt Lươn, Chạch
Lươn, Chạch là một loại động vật có thân dài, thân thường rất nhớt. Sống chủ yếu dưới ao hồ hoặc sông rạch. Thịt lươn, Chạch có thành phần dinh dưỡng cao. Thịt lươn, Chạch rất giàu protein, và chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin E, Vitamin A và Vitamin B12 còn có phốt pho. Nhưng thịt lươn lại chứa nhiều Cholesterol xấu cho tim mạch.
Trong 100 g thịt lươn chứa 12,7 g chất đạm; 25,6 g chất béo. Trong đó cholesterol là 0,05 g, năng lượng là 285 calo. Ngoài ra còn có các vitamin như: vitamin A và betacaroten: 2000 IU, vitamin B1: 0,15 mg, Niacin: 2,2 mg, Riboflavin: 0,31 mg, Biotin: 5 mcg, Vitamin B6: 0,28 mg. Khoáng chất: Sắt: 0,7 mg, Natri: 78 mg, Kali: 247 mg, Calci: 18 mg, Magie: 18 mg, Photpho: 160 mg.

Những lợi ích và lưu ý khi ăn thịt Lươn, Chạch
Những lợi ích khi ăn thịt Lươn, Chạch
Theo Đông y lươn, chạch có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp, bệnh huyết trắng của phụ nữ…
Tốt cho trẻ em
Vì thịt lươn, chạch có nhiều chất đạm, đặc biệt có axit amin histidine – là một axit amin “tối cần thiết” cho trẻ em.
Tăng cường khả năng tình dục
Với đặc tính bổ dưỡng và sinh khí huyết, máu lươn có tác dụng tăng cường dương khí, giúp lưu thông máu huyết, trị được chứng khô miệng, đau nhức trong tai và tăng cường khả năng tình dục. Hầm lươn chung với hạt sen, hà thủ ô, nấm mèo hoặc nấm linh chi. Có thể cho thêm lá lốt.
Chữa bệnh tiêu chảy
Nếu phân có đờm, nhớt và máu: nướng một con lươn đồng nước ngọt sau khi bỏ phần gan và tạng phủ. Sau đó, rang với 10g đường vàng để tán thành bột. Uống bột với nước ấm ngày từ 3 đến 4 lần, mỗi lần từ 1- 2 muỗng cà phê là có thể giảm triệu chứng.
Chữa bệnh trĩ
Ăn thịt lươn nước ngọt hoặc lươn biển có thể giúp cầm máu và trị búi trĩ. Khi nấu lươn nên dùng nồi bằng đất để giảm bớt mùi tanh của lươn. Mổ lươn theo cách cổ truyền là không dùng dao mà dùng cật tre vót mỏng để tránh sự tương khắc giữa máu lươn và kim loại có thể gây tanh.

Chữa bệnh phong thấp
Nên ăn lươn hầm (um) chung với rau ngổ và sả.
Chữa chứng suy nhược
Trường hợp bị suy nhược do lạm dụng tình dục, hãy nấu lươn biển chung với rượu chát cho đến khi cạn. Sau đó, nướng lươn đã nấu chín cả da lẫn xương, cuối cùng tán thành bột. Uống mỗi ngày từ 7 đến 10g chung với rượu tùy theo tình trạng suy nhược.
Những lưu ý khi ăn thịt Lươn, Chạch
Cũng như ốc, trong lươn có rất nhiều kí sinh trùng sống rất dai và chịu được nhiệt độ rất cao. Do đó, nếu chỉ đơn thuần xào nấu trên lửa thì những ấu trùng này vẫn chưa chết và có thể đi vào đường ruột, gây ra các bệnh nguy hiểm. Để đảm bảo sức khỏe, Quý vị nên chế biến thịt lươn bằng cách nấu chín, ninh nhừ, hoặc hấp cách thủy để thịt lươn chín kĩ.
Không nên mua lươn đã chết hoặc ươn về chế biến vì trong thịt lươn chứa hợp chất Histidine tốt cho cơ thể, nhưng khi lươn chết, hợp chất này bị ô nhiễm bởi vi khuẩn và có thể chuyển hóa thành chất độc Histamine gây ngộ độc rất cao đặc biệt là đối với trẻ em hoặc người đang bệnh.
Đối tượng không nên ăn thịt lươn là bệnh nhân bị bệnh gút vì lươn là thực phẩm giàu đạm nên người bị bệnh gút không nên ăn nhiều tránh tình trạng bệnh nặng hơn.

Sau khi ăn thịt lươn không nên ăn các thực phẩm có tính hàn như chuối tiêu, dưa hấu, tôm cua biển.
Hiện nay, đang nổi cộm việc thịt lươn “ngậm” thuốc ngừa thai. Nghe đâu, có nhà chăn nuôi đã vì lợi nhuận đã cho thêm thuốc ngừa thai, có hóc môn nữ estrogen, vào thức ăn và môi trường nuôi lươn để tăng trọng và đẹp mũ mã.
Tóm lại
Lươn, Chạch là thực phẩm phổ thông, quen thuộc và rất tốt, rất bổ cho cơ thể. Khi chế biến cần lưu ý hai điều: một là phải đun nấu thật chín để loại trừ hẳn các ký sinh trùng “kháng nhiệt” vốn khá nhiều trong thịt lươn và hai là không dùng thịt lươn đã chết hay đã bị ươn thối, hoặc thịt lươn nghi ngờ có chất độc như thuốc tăng trọng, chất bảo quản nguy hại khác.